糖按分子结构一般分为单糖、双糖及多糖。

　　单糖如（葡萄糖、果糖等）在水果中含量丰富，甜度大，吸收速度快，食后能迅速进入血液中。双糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖）食后也很快进入血液。多糖以多淀粉形式存在于食物中，还有一种形式为食物纤维。多糖消化吸收过程缓慢，有利于保持血糖平稳。因此，糖尿病病人应多食多糖而避免食各种糖果及含糖的点心、小食品、冷饮、果汁，糖尿病控制不良时还应免食水果。